La propuesta de Maíz Azul se centra en fomentar el uso de maíz criollo cultivado localmente, con el propósito adicional de preservar y difundir las tradiciones culinarias autóctonas, así como promover el consumo de bebidas con raíces precolombinas en nuestra región. La organización de Maíz Azul se compone principalmente de un restaurante contemporáneo y una